vegan
Reicht für ca. 4 große Gläser
Zuerst wachsen sie nicht und du glaubst, dass das heuer nix wird. Drei Wochen später weißt du nicht, wohin damit. Ich habe da ein Rezept, das bisher wirklich jedem geschmeckt hat.
Zutaten:
1,5kg Zucchini
200g gelber Zwiebel
2 Essl. Salz
250g Zucker
600ml Bio-Balsamico bianco
600ml Wasser
2 Essl. Curry
1 Essl. Chilliflocken, optional, wer es gerne scharf mag
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und das schwammige Fruchtfleisch wegschneiden. Mit dem Gemüsehobel in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und ebenfalls in 3mm dicke Scheiben hobeln.
Zucchini und Zwiebeln mit dem Salz in einer Schüssel gut durchmischen, abdecken und an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag alles durch ein Sieb leeren und das Gemüse mit Wasser gut abspülen und zurück in die Schüssel geben.
Die restlichen Zutaten aufkochen und heiß über das Gemüse leeren. Schüssel abdecken und an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Marinade absieben, aufkochen und wieder über Gemüse leeren. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
Zuletzt Gemüse und Flüssigkeit gemeinsam für ca. 3 Minuten aufkochen, heiß in schon vorbereitete, saubere Gläser abfüllen und sofort verschließen.
Die Gläser mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.
An einem kühlen und dunklen Ort lagern, so sind sie einige Monate lang haltbar. Man kann sie aber auch gleich verspeisen.
patchwork eating 