Gärtnern wird ja immer nachgesagt, dass sie genauso maßlos übertreiben, wie die Fischer. Aber ich habe in unserem Garten einen wirklich großen Kohlrabi geerntet und er war butterweich.

Kohlrabischnitzerl mit Joghurtsauce

Dieses sommerliche Gericht lässt sich ohne großen zusätzlichen Aufwand gleichzeitig vegan und vegetarisch zubereiten.

Zutaten:

ein großer Kohlrabi

für die vegetarischen Schnitzerl:
Salz, Pfeffer
Weizenuniversalmehl
1 Ei
ca. 100 ml Milch
Brösel
frisch geriebener Pecorino, optional

für die veganen Schnitzerl:
Salz, Pfeffer
Maisstärke
Pflanzenmilch
Brösel
ein Essl. Hefeflocken, optional

Zubereitung:

Die Blätter des Kohlrabi entfernen. Die inneren kleinen Blätter aufheben und zum Garnieren verwenden oder feingeschnitten in die Joghurtsoße mischen.
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für ca. 15 min in den Dampfgarer legen. Wenn man keinen Dampfgarer hat, die Scheiben ca. 10 min in kochendem Wasser blanchieren.
Anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

Zubereitung der vegetarischen Schnitzerl:
Drei Teller bereitstellen.
Auf den ersten flachen Teller Weizenuniversalmehl streuen, salzen und gut durchmischen.
In den zweiten tiefen Teller die Milch leeren und gut mit dem Ei verquirlen.
Auf den dritten flachen Teller die Brösel streuen, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pecorino gut durchmischen. Der Käse verleiht der Panade eine pikante Note.
Die Kohlrabischeiben bei Bedarf trockentupfen, links und rechts in das Mehl tauchen und dann in die Milchmischung legen.
Zuletzt das Gemüse beidseitig auf die Brösel legen und gut andrücken.
In heißem Rapsöl braten.
Mit Joghurtsoße und Erdäpfeln servieren.

Zubereitung der veganen Schnitzerl:
Drei Teller richten.
Auf den ersten flachen Teller Maisstärke streuen, salzen und gut durchmischen.
In den zweiten tiefen Teller die Pflanzenmilch leeren.
Auf den dritten flachen Teller die Brösel streuen, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Hefeflocken gut durchmischen. Die Hefeflocken verleihen der Panade eine würzige Note.
Die Kohlrabischeiben bei Bedarf trockentupfen, links und rechts in das Mehl tauchen und dann in die Pflanzenmilch legen.
Diesen Vorgang ein weiteres Mal wiederholen.
Zuletzt das Gemüse auf die Brösel legen und gut andrücken.
In heißem Rapsöl braten.
Mit Joghurtsoße und Erdäpfeln servieren.

Vegane Joghurtsoße

Ca. 100 g Mandeljoghurt mit einer zerdrückten Zehe Joghurt verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Kräuter (z.B. Oregano, Salbei, Schnittlauch, Petersilie,…) und Kohlrabiblätter waschen, trockentupfen, fein schneiden und dazugeben.

Vegetarische Joghurtsoße

Ca. 100 g Joghurt 3,6% mit einer zerdrückten Zehe Joghurt verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Kräuter (z.B. Oregano, Salbei, Schnittlauch, Petersilie,…) und Kohlrabiblätter waschen, trockentupfen, fein schneiden und dazugeben.