Nach wie vor überschwemmt uns die Zucchinistaude mit Früchten. Hier ein veganes Rezept, das mit etwas Mozzarella und Pecorino herrlich abgewandelt werden kann.
Zutaten
ein großer, gelber Zwiebel, würfelig schneiden
3 Knoblauchzehen, fein hacken
eine Chilischote, optional (wir mögen es gerne scharf), in Ringe schneiden
Olivenöl
ein Essl. Zucker
ca. 50 ml Rotwein, optional
Salz, Pfeffer
frische Kräuter aus dem Garten (z.B. Rosmarin, Oregano, ein Salbeiblatt, Basilikum), fein schneiden
oder eine mediterrane Gewürzmischung
500 g Zucchini, vierteln, das schwammige entfernen und fein hobeln
500 g Tomaten, würfelig schneiden
500 g Nudeln ohne Ei, zu diesem Sugo gefallen mir am besten Schmetterlingsnudeln
Mozzarella, würfelig geschnitten
Peccorino, gerieben
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Chili im Olivenöl bei sanfter Hitze simmern lassen.
Wenn es in der Küche schon fein duftet und kurz bevor das Gemüse braun wird, den Zucker darüberstreuen und leicht ankaramellisieren lassen.
Will man mit Rotwein kochen, damit aufgießen, kurz aufkochen lassen und anschließend die Tomaten und die Zucchini dazu rühren.
Salzen, pfeffern und solange zugedeckt köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
Ist das Sugo noch zu flüssig, Deckel weggeben und weiterköcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter dazu geben.
Vegane Variante
Gleichzeitig die Nudeln kochen. Mit dem Sugo durchmischen und noch zwei bis drei Minuten bei ganz kleiner Flamme durchziehen lassen. Abschmecken, mit frischen Basilikumblättern servieren.
Vegetarische Variante
Gleichzeitig die Nudeln kochen. Mit dem Sugo durchmischen, Mozzarellawürfel darüberstreuen und solange bei ganz kleiner Flamme durchziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Abschmecken, mit frischen Basilikumblättern und Peccorino servieren.
Tipp:
Das Sugo lässt sich gut einfrieren.
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