Pizzaparasol

vegan, vegetarisch

Zur Zeit schießen die Pilze im wahrsten Sinn des Wortes aus dem Boden. Das heißt, dass wir nicht nur viel knackiges Gartengemüse verkochen und essen können, sondern es liegen auch sehr oft Pilze am Küchentisch, die zubereitet und gegessen werden wollen.
Die Idee zu den Pizzaparasolen habe ich dem schönen Kochbuch „Salzkammergut“ von Lukas Nagl und Katharina Seiser entnommen und ein bisschen abgewandelt, sodass auch Veganer in den Genuss einer Pilzpizza kommen.

Zutaten:
3 bis 4 Parasole
Pizzaiola, Rezept siehe unten
Mozzarella, in kleine Stücke zerteilt und Hefeflocken für die vegane Variante

Panade für die vegane Variante:
Salz, Pfeffer
Maisstärke
Pflanzenmilch
Brösel

Panade für die vegetarische Variante:
Salz, Pfeffer
Weizenuniversalmehl
1 Ei
ca. 100 ml Milch
Brösel

Rezept für die Pizzaiola:
2 kleine Schalottenzwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Essl. Zucker
6 San Marzano – Tomaten, würfelig geschnitten

Zubereitung:
Zubereitung der Pizzasoße:
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl andünsten bis sie leicht golden sind, Zucker darüberstreuen und leicht ankaramellisieren.
Salzen, pfeffern.
Die Tomaten beifügen und alles gut umrühren.
Die Soße bei kleiner Flamme dahinköcheln lassen und in den letzten zehn Minuten den Deckel vom Topf entfernen, es soll eine dickflüssige Tomatensoße entstehen.

Während die Soße am Ofen steht, die Stiele der Pilze entfernen und die Kappen vom Schmutz befreien. Das macht man am besten mit einem Pinsel.
Die Oberseite der Pilzkappe panieren.

Zubereitung der veganen Variante:
Drei Teller richten.
Auf den ersten flachen Teller Maisstärke streuen, salzen und gut durchmischen.
In den zweiten tiefen Teller die Pflanzenmilch leeren.
Auf den dritten flachen Teller die Brösel streuen, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die Oberseite der Parasolkappe zweimal panieren und in heißem Öl herausbacken.
Den Pilz zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle legen.
Die Lamellenseite mit Pizzaiola bestreichen und mit Hefeflocken bestreuen.
Wir haben die Pilzpizza auf eine Alutasse gelegt und bei mittlerer, indirekter Hitze auf dem Gasgrill solange gegrillt, bis die Oberseite leicht angebräunt war.
Man kann den Pilz aber auch im Backrohr mittels Grillfunktion fertigstellen.

Zubereitung der vegetarischen Variante:
Drei Teller bereitstellen.
Auf den ersten flachen Teller Weizenuniversalmehl streuen, salzen und gut durchmischen.
In den zweiten tiefen Teller die Milch leeren und gut mit dem Ei verquirlen.
Auf den dritten flachen Teller die Brösel streuen, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die Oberseite der Parasolkappe zweimal panieren und in heißem Öl herausbacken.
Den Pilz zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle legen.
Die Lamellenseite mit Pizzaiola bestreichen und mit dem Mozzarella bestreuen.
Wir haben die Pilzpizza auf eine Alutasse gelegt und bei mittlerer, indirekter Hitze auf dem Gasgrill solange gegrillt, bis der Käse geschmolzen war.
Man kann den Pilz aber auch im Backrohr mit der Grillfunktion fertigstellen.

Wissenswertes:
Ab Ende August und bis in den Herbst hinein findet man den Parasol an Waldrändern und auf Wiesen.
Beim Pilze sammeln gilt, wenn man sich nicht sicher ist, um welchen Pilz es sich handelt, eine kundige Person zu fragen, bzw. den Pilz lieber stehenzulassen.
Der Parasol ist ein sehr guter Speisepilz. Leider gibt es nicht viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten kann. Wir haben ihn bisher immer ganz paniert und mit einer Joghurtsoße oder einer Sauce Tartar serviert. Der Pizzaparasol ist eine weitere Zubereitungsart.

Tipps:
Der Parasol lässt sich paniert sehr gut einfrieren. Wenn man ihn verspeisen will, einfach gefroren ins heiße Öl legen.