vegan
Heuer pflanzten wir zum ersten Mal San-Marzano-Tomaten an. Ich zog im Februar die Pflänzchen auf der Fensterbank hoch. Nach Pfingsten setzte ich sie in den Garten, nahe einer sonnigen Hauswand. Jetzt ist Erntezeit und es hat sich ausgezahlt. Diese Tomatensorte eignet sich besonders gut zum Einkochen, da die Früchte sehr wenige Kerne haben und wenig Wasser enthalten.
Zutaten:
2 Essl. Bio-Olivenöl
2 gelbe Zwiebel (ca. 180 g), fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
eine Chilischote, optional, fein gehackt
ein Essl. Zucker
1500g Tomaten, würfelig geschnitten
ein Teel. Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frische Kräuter aus dem Garten (Rosmarin, Oregano, Thymian, Majoran, Basilikum), abgerebelt
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Chili im Olivenöl bei schwacher Hitze simmern lassen, bis es der Küche gut riecht und das Gemüse leicht angebräunt ist.
Mit dem Zucker ankaramellisieren, anschließend die Tomaten, die Kräuter, Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles gut durchrühren.
Bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Tomatenstücke zerfallen sind.
Den Deckel entfernen und weiterköcheln lassen.
Wenn ein Großteil der Kochflüssigkeit verdampft ist, mit dem Mixstab pürieren.
Abschmecken und weiterverwenden.
Tipps:
Diese Tomatensoße ist vielfältig einsetzbar. Ich streiche sie auf eine Pizza, verwende sie als Grundlage für die verschiedensten Nudelgerichte oder verfeinere Gemüseletschos.
Sie lässt sich gut einfrieren, aber auch einwecken.
patchwork eating 