Es war wohl die letzte Grillerei für dieses Jahr. Endlich haben wir unsere Outdoorkitchen einweihen können und dazu haben wir uns ein spezielles Menü einfallen lassen. Im folgenden findet ihr die Rezepte für den Hauptgang, bei dem auch für Veganer nicht zu kurz kommen. Als Vorspeise gab es Pizza und abgeschlossen haben wir mit einem gegrillten Bananensplit. Diese beiden Rezepte folgen demnächst.
Marinierte Drumsticks
Fleischtiger, vegan
Zutaten für die Marinade: die Liste der Zutaten ist lang, aber es zahlt sich aus!
2 Essl. Olivenöl
100 g Zwiebel, fein gehackt
eine Zehe Knoblauch, fein gehackt
eine Scheibe frischer Ingwer, fein gehackt
eine Chilischote, fein gehackt
ein halber Teel. Paprikapulver
ein viertel Teel. gemahlener Kreuzkümmel
ein Teel. Salz
2 Essl. brauner Zucker, z.B. Muscovado
2 Essl. Honig
2 Essl. Sojasoße
2 Essl. Worcestershiresoße
2 Essl brauner Balsamicoessig
300 ml dunkles Bier
Zutaten für die vegane Variante (pro Portion)
ca. 250 g Bio-Tofu, oder wie es bei uns heißt: „Mühlviertler Bohnenkas“
Zutaten für Fleischtiger (pro Portion)
4 – 5 Hühnerunterkeulen, bio (es ist manchmal schwierig, so viele Unterkeulen in Bioqualität zu bekommen)
Zubereitung der Marinade:
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili im Olivenöl simmern lassen, d.h. alles bei mittlerer Hitze sanft anbraten bis das Gemüse goldbraun ist und es in der Küche gut duftet. Anschließend die restlichen Zutaten unterrühren und mit dem Bier aufgießen.
Das müssen Fleischtiger machen:
Hühnerkeulen in die Marinade legen und bei schwacher Hitze ca. 30 min durchziehen lassen. Fleisch aus dem Topf geben und in eine Alutasse legen bzw. in das Gestell (siehe Bild) hängen. Jetzt die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit solange einkochen, bis sie dickflüssig ist. Mit dem Mixstab pürieren und die Drumsticks damit einpinseln.
Grillen bis sie eine schöne Farbe haben.
Wir haben einen Gasgriller und grillten die Sticks bei indirekter, mittlerer Hitze ( ca. 200 Grad) 15 Minuten.
Zubereitung der veganen Variante:
Bevor man die Hühnerkeulen in die Marinade legt, einen Schöpfer entnehmen und einkochen, bis sie dickflüssig ist. Während die Flüssigkeit einkocht, Tofu in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und zwischen zwei Holzbrettern mit leichtem Druck auspressen. Anschließend mit der eingedickten Marinade einpinseln, in eine Alutasse legen und grillen.
Wir haben einen Gasgriller und grillten die Sticks bei indirekter, mittlerer Hitze ( ca. 200 Grad) 10 Minuten.
Tipps:
Für dieses Rezept kann man auch Hühnerflügerl (Chicken wings) nehmen, da muss man allerdings die Anzahl pro Portion erhöhen und die Verweildauer in der Marinade reduzieren.
Genauso lassen sich nach diesem Rezept Spareribs zubereiten. Die Ribs werden mit dieser Methode langsam durchgegart und brauchen daher im Griller nicht so lange, außerdem werden sie dadurch butterweich.
Coleslaw – amerikanischer Krautsalat
vegetarisch, vegan
Zutaten:
1000 g Weißkraut, fein gehobelt
300 g Karotten, fein geraspelt
ein weißer Zwiebel, fein gehackt
2 Essl. Salz
100 ml Majonnaise
ein Teel. Ahornsirup
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml weißer Balsamico
Zutaten für die vegane Variante (pro Portion)
Vegane Majonnaise verwenden oder durch zwei Essl. Rapsöl ersetzen.
Zubereitung:
Das Kraut, die Karotten und den Zwiebel in einer großen Schüssel mit dem Salz durchmischen und eine Stunde stehenlassen. Anschließend in ein sauberes Geschirrtuch geben und auspressen. Durch die Salzzugabe verliert das Gemüse sehr viel Flüssigkeit und wird weich. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade versprudeln und mit dem Gemüse vermengen.
Tipps:
Die verwendete Menge Majonnaise kann variieren, wenn man den Salat cremiger will, einfach mehr Majo dazugeben.
Ofenpommes
vegan
Zutaten:
ein kg vorwiegend festkochende Bio-Kartoffeln
Bio-Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Die Erdäpfel unter fließendem Wasser sauber abbürsten und der Länge nach in Stifte schneiden. Den Boden einer rechteckigen Bratenwanne mit Olivenöl bedecken, die Kartoffel dazugeben, salzen und mit den Händen gut vermengen.
Im Backrohr bei 180 – 200 Grad Heißluft ca. 30 min. backen, zwischendurch immer durchmischen. Die Verweildauer im Rohr kann variieren, je nachdem, wie dick die Kartoffelstücke sind. Vor dem Servieren auf einem Tuch Küchenrolle abtropfen lassen, eventuell noch etwas salzen und servieren
Tipps:
Ofenpommes sind vielseitig einsetzbar. Sehr gut schmecken auch Rosmarinkartoffeln, dafür vor dem Backen frische Rosmarinnadeln, feingehackten Knoblauch und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer zu den Kartoffeln geben.
patchwork eating 