Gefüllte Zucchini mit orientalischem Couscous

Versprochen, das ist das letzte Zucchinirezept für dieses Jahr. Es herbstelt ziemlich in unserem Garten und da haben wir einige Pflanzen kompostiert. Dabei sind wir auf eine schöne, runde Zucchini gestoßen, die hat sich gerade dazu angeboten, dass man sie füllt.

Hier ist ein vegetarisches Rezept, das sich ganz leicht in ein veganes umwandeln lässt, indem man einfach das finale Topping auslässt, bzw. verändert.

Zutaten:
eine große Zucchini, der Länge nach halbieren, das schwammige entfernen

ein kleiner Zwiebel, fein gehackt
eine Knoblauchzehe, fein gehackt
eine Scheibe Ingwer, fein gehackt
eine halbe Chilischote, fein gehackt, optional
2 Essl. Bio-Olivenöl
ein Teel. Zucker
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
ein viertel Teel. gemahlener Kreuzkümmel
ein viertel Teel. gemahlener Koriander
3 große Tomaten (ev. San Marzano- oder Ochsenherztomaten), gewürfelt
ein halber roter Paprika, gewürfelt

200 ml Wasser
ein Essl. Bio-Olivenöl
ein Teel. Curry
ein gestrichener Teel. Salz
100 g Vollwert-Couscous

Bio-Schafkäse, mit der Gabel zerdrückt
oder Hefeflocken

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili im Olivenöl bei sanfter Hitze simmern lassen.
Wenn es in der Küche schon fein duftet und kurz bevor das Gemüse braun wird, den Zucker darüberstreuen und leicht ankaramellisieren lassen.
Das Salz, die Gewürze, die Tomaten und den Paprika unterrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn sich die Tomaten zerkocht haben, eventuell den Deckel abnehmen und solange am Herd lassen, bis sich die Kochflüssigkeit verringert hat.

In der Zwischenzeit den Couscous zustellen. Das Wasser mit Öl , Salz und Curry aufkochen. Den Couscous einstreuen, umrühren, Topf zudecken und die Herdplatte abdrehen. Ab und zu mit einer Gabel etwas auflockern.

Während der Couscous und das Gemüse am Ofen stehen, blanchiert man die Zucchinihälften für fünf Minuten im Dampfgarer oder in kochendem, gesalzenem Wasser.

Couscous und Gemüse gut mischen und in die Zucchinihälften füllen.

In eine Bratenform setzen, den Boden etwas mit Wasser bedecken und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 min backen. Zuletzt den Schafkäse, bzw. die Hefeflocken drüberstreuen und noch einmal ein paar Minuten ins Backrohr schieben, eventuell die Grillfunktion einschalten.

Tipps:

• Den orientalische Couscous kann man auch solo als Hauptspeise zubereiten.

• Wenn man will, serviert man die Zucchini auf Tomatensoße, z.B. nach meinem Pizzaiolarezept. Dafür püriere ich die Soße nicht.

• Sehr sättigend wird dieses Gericht mit Kartoffeln als Zuspeise.