Die Mutter aller Gemüsesuppen

Dieses Rezept ist die Basis für meine Gemüse- und Pilzsuppen. Die Suppenbasis ist grundsätzlich vegan und kann in der Fertigstellung sehr flexibel angerichtet werden. In diese Suppe kommt alles, was das Gemüsefach im Kühlschrank oder der Garten gerade hergibt und natürlich in Bioqualität. Sie ist sehr cremig und jetzt im Winter wärmt sie herrlich von innen.

Zutaten-Suppenbasis:
eine große, gelbe Zwiebel, fein gehackt
eine Zehe Knoblauch, fein gehackt
sechs große mehlige Kartoffeln, geschält und würfelig geschnitten
eine halbe Karotte, geschält und würfelig geschnitten, die andere Hälfte dient als Suppeneinlage
eine halbe gelbe Rübe, geschält und würfelig geschnitten, die andere Hälfte dient als Suppeneinlage
Strunk eines kleinen Broccoli, geschält und würfelig geschnitten, die Röschen dienen als Suppeneinlage
die Stiele von drei großen Kräuterseitlingen, geviertelt und in Scheibchen geschnitten
ein Zweig Maggikraut, ein Zweig Schnittsellerie und ein Lorbeerblatt, zu einem Sträußchen zusammenbinden, optional
zwei Esslöffel rote Linsen
ein Esslöffel geschrotete Lupinensamen, optional
Salz, Pfeffer, gemahlene Steinpilze
ein Essl. Öl
eineinhalb Liter Wasser

Zubereitung-Suppenbasis:
Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Alle restlichen Zutaten einlegen, kurz mitdünsten, mit dem Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die zusammengebundenen Kräuter herausfischen. Die Suppe wird nun mit dem Mixstab püriert. Abschmecken.

Zutaten-Suppeneinlagen:
eine halbe Karotte, geviertelt und in Scheibchen geschnitten
eine halbe, gelbe Rübe, geviertelt und in Scheibchen geschnitten
Broccoliröschen
eine halbe Zucchini, geviertelt und in Scheibchen geschnitten
die Hüte der drei großen Kräuterseitlinge, in Scheibchen geschnitten
Petersilie, fein geschnitten

Fertigstellung:
Das Gemüse zur Suppenbasis geben und noch einmal für ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen.
In der Zwischenzeit schneidet man die Hüte der Kräuterseitlinge in Scheiben und brät sie in Öl, das man etwas gesalzen und gepfeffert hat, an.
Suppe abschmecken, servieren und mit den Kräuterseitlingen und der Petersilie toppen.

Tipps:
Die Suppenbasis, aber auch die fertige Gemüsesuppe lässt sich gut einfrieren.
Dazu passt am besten frisches Schwarzbrot.
Statt den Kräuterseitlingen kann man auch Champignons oder Steinpilze verwenden.

Die Patchworkvariante, diesmal für Nichtveganer:
Kurz bevor man die Suppe serviert, rührt man einen Becher Schlagobers unter.
Das Öl wird durch Butter ersetzt.
Man toppt die Suppe mit einem Esslöffel Sauerrahm.