Bärlauch-Avocadoaufstrich

vegan, vegetarisch

Die einen lieben ihn, andere können ihn nicht ausstehen. Wir gehören zu den ersteren.
Wenn man jetzt durch die Au spaziert, sieht man ihn hellgrün aus dem Boden sprießen. Wieder ein Zeichen, dass der Frühling hoffentlich nicht mehr weit ist.

Zutaten:
eine reife Bio-Avocado
ein Essl. Zitronensaft
eine kleine Zehe Knoblauch, zerdrückt
einige Blätter Bärlauch, fein nudelig geschnitten
drei Essl. Bio-Skyr, Veganer nehmen Soja- oder Mandeljoghurt
Salz, frisch gem. schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Avocado halbieren und aushöhlen. Fruchtfleisch zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Abschmecken.
Dick auf eine frische Scheibe Brot streichen.

Tipps:
Avocadokerne kann man einsetzen.

Die ausgehöhlten Avocadoschalen vorsichtig auswaschen und trocknen lassen. Ich verwende sie als Schüssel und fülle den Aufstrich ein.

Ist die Bärlauchsaison vorbei, andere Kräuter verwenden, bzw. weglassen und mehr Knoblauch dazugeben.

Wissenswertes über den Bärlauch:
Bärlauch findet man an halbschattigen Plätzen in Wäldern und Auen und an Bachufern. Er liebt feuchten Boden.
Die Blätter dieses Liliengewächses sind lanzettförmig, weich und sattgrün.
Wenn man ihn verreibt, entfaltet sich ein knoblauchartiger Geruch. Die Blüten sind weiß und sternchenförmig. Wenn die Pflanze abgeblüht ist, ziehen sich die Blätter zurück. Er soll dann auch nicht mehr geerntet werden.
Bärlauchblätter können mit den Blättern des giftigen Maiglöckchens verwechselt werden, sie duften jedoch nicht nach Knoblauch, sind dunkler und härter.
Er enthält Vitamin C, Mineralstoffe und das ätherische Öl Allicin, welches für den knoblauchartigen Duft verantwortlich ist.
Bärlauch hat eine anregende, harntreibende, blutreinigende und entgiftende Wirkung.
In der Küche findet er vielfältige Verwendung. Die Blätter werden zu Spinat, Suppe, Aufstrich, Pesto, Palatschinken und Salat verarbeitet. Die Blüten dienen zur Dekoration, bzw. können in Essig oder Öl eingelegt werden. Die Samen werden abgepflückt und wie Kapern eingelegt.
Bärlauch hält sich einige Tage in einer Dose im Kühlschrank. Zum Einfrieren eignet er sich nicht.