vegan, vegetarisch
für vier Personen
Dieses Linsenragout lässt sich sehr schnell und variantenreich zubereiten. Wenn ich nach dem Wochenende in den Kühlschrank schaue, sind immer Gemüsereste, wie z.B. eine halbe Zwiebel, zwei Karotten,…, vorhanden. Die restlichen Zutaten finden sich eigentlich in jedem Vorratsschrank.
Zutaten:
eine halbe, rote Zwiebel, fein gehackt
eine Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
zwei Knoblauchzehen, fein gehackt
eine Chilischote, in Ringe geschnitten oder Chiliflocken, optional
ein Essl. Bio-Olivenöl
drei Essl. Bio-Tomatenmark
ein Becher Linsen, z.B. Tellerlinsen oder rote Linsen
ca. die dreifache Menge an Wasser, wie Linsen verwendet wurden
zwei große Karotten, geschält, geviertelt und in Scheiben geschnitten
ca. 150g Kirschtomaten, geviertelt
einige Blätter Grünkohl, fein nudelig geschnitten
Salz, frisch, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Essl. milder Balsamicoessig
500g Nudeln nach Wahl
frisch geriebener Peccorino oder Parmesan oder Hefeflocken oder kann man auch weglassen
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote in Olivenöl anbraten. Wenn alles leicht gebräunt ist, Tomatenmark beigeben, gut verrühren und mit einem Becher Wasser aufgießen. Linsen dazugeben, salzen und pfeffern. Wenn die ganze Flüssigkeit aufgesaugt ist, das restliche Wasser, die Karotten und Tomaten unterrühren. Köcheln lassen, Tellerlinsen brauchen länger als rote Linsen. Sie sollen aber nicht zerfallen, sondern noch leicht bissfest sein. Hitze zurückschalten und warm halten. Die Nudeln zustellen.
Kurz vor dem Servieren den Grünkohl zu den Linsen geben, mit dem Essig aromatisieren. Zuletzt abschmecken, eventuell nachwürzen.
Wissenswertes:
Nicht auf den Essig verzichten, er macht die Linsen leichter verdaulich
Tipps:
Wenn es schnell gehen soll, Linsen aus der Dose verwenden.
Ich hatte noch Grünkohl im Garten, Spinat eignet sich auch sehr gut. Alleine schon wegen der Farbe nicht auf Grünzeug verzichten!
Ich friere im Herbst immer ganze Chilischoten ein, vor der Verwendung schneide sie noch gefroren in Ringe und gebe sie sofort zum Essen. Wer nicht gerne scharf isst, Chili einfach weglassen.
Das Ragout lässt sich hervorragend einfrieren.
patchwork eating 