vegan, vegetarisch
Vorige Woche waren wir auf Wanderurlaub. Offensichtlich hat gerade die Pilzsaison begonnen, denn wir fanden viele ganz kleine Eierschwammerl. Sie sind absolut meine Lieblingspilze.
Zutaten für das vegetarische Gericht:
ein kleines Stück Bio-Butter
zwei Frühlingszwiebeln oder eine kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
ca. 600 g Eierschwammerl, zugeputzt und wenn nötig halbiert oder geviertelt
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ca. 100 ml trockener Weißwein, optional
250 ml Bio-Schlagobers
Petersilie, fein gehackt
500 g Nudeln (Tagliatelle, Fusilli, Farfalle, …)
Zutaten für das vegane Gericht:
statt der Butter: vegane Margarine (FLORA, gibt es jetzt auch ohne Palmfett)
statt dem Obers: Rama zum Kochen, 100% pflanzlich, hat nur halb soviel Fett wie Schlagobers und besteht aus Linsenprotein
Nudeln ohne Ei
Zubereitung:
Die Zwiebeln im Fett andünsten. Dann die Eierschwammerl dazugeben und den Deckel auf die Pfanne geben. Die Pilze verlieren beim Dünsten Wasser. Wenn sie die ganze Flüssigkeit abgegeben haben, dann den Deckel entfernen und weiterköcheln, bis alles verdunstet ist. Salzen, pfeffern und mit Weißwein aufgießen, solange einkochen, bis der Dampf nicht mehr nach Wein riecht. Obers bzw. pflanzliches Rama zugeben. Petersilie darüberstreuen. Gut durchrühren, abschmecken und die Pfanne bei geringer Hitze am Herd stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in gut gesalzenem Wasser kochen, abseihen und nicht abspülen, sondern sogleich zur Soße geben, umrühren und noch einige Minuten bei abgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen.
Wissenswertes:
Eierschwammerl werden auch Pfifferlinge genannt, man findet sie von Frühsommer bis Spätherbst in Laub- und Nadelwäldern. Sie sind sehr wasserhaltig. Je kleiner die Pilze sind, desto knackiger und geschmackvoller sind sie.
Beim Pilze sammeln gilt wie immer, wenn man nicht sicher ist, um welchen Pilz es sich handelt, eine kundige Person fragen, bzw. den Pilz stehenlassen.
Tipps:
Pilze soll man nur trocken reinigen, das heißt mit einem trockenen Tuch oder einem Pinsel putzen. Bei den Eierschwammerln ist das oft schwierig, ich brause sie anschließend noch kurz mit einem starken, kalten Wasserstrahl in einem Sieb ab.
Die Nudeln nicht mit Wasser abspülen und auch kein Öl ins Kochwasser geben, nach dem Kochen bleibt die Oberfläche der Teigwaren dadurch rau und nehmen so die Soße besser auf.
Statt der Eierschwammerl kann man auch Steinpilze, Champignons oder die krause Glucke verwenden.
patchwork eating 