für Fleischtiger, vegan
für vier Personen
Als ich noch ein Kind war, gab es bei uns zu Hause für jede Jahreszeit ganz typische Speisen. Sehr zum Leidwesen meines Vaters, denn wenn er sich im Sommer eine seiner Leibspeisen “Geselchtes mit Grießknödeln und Sauerkraut“ wünschte, dann war die logische Antwort meiner Mutter: „Das ist Winterkost!“
Genau das ist mir eingefallen, als ich diese Woche den Puteneintopf kochte. Den mache ich nur im Herbst und im Winter, weil er leicht scharf und cremig ist und von innen heraus wärmt.
Zutaten für Fleischtiger:
100 g Zwiebel, fein gehackt
zwei Knoblauchzehen, fein gehackt
eine Chilischote, in Ringe geschnitten (optional)
Olivenöl
70 dag Bio-Putenbrust, in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden
zwei Teel. Curry, Salz, Pfeffer
200 ml Hühnersuppe, Wasser geht auch
50 ml trockener Weißwein (optional)
zwei große Karotten, schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden
eine rote Paprikaschote, in ca. 2 x 2 cm große Quadrate schneiden
eine Tasse Erbsen
ein Becher Creme fraiche
ein Esslöffel Pfeilwurzelmehl oder glattes Mehl (optional, wenn der Eintopf sämig sein soll)
Zutaten für die vegane Variante:
Statt der Putenbrust ca. 200 g Tofu-natur verwenden. In ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden und in Öl anbraten. Zur Seite stellen.
Die Creme fraiche durch Rama zum Kochen, 100% pflanzlich ersetzen.
Zubereitung:
Das müssen Fleischtiger machen:
Zwiebel, Knoblauch und Chili im Olivenöl anbraten. Das Putenfleisch dazugeben und mitbraten. Sobald Flüssigkeit austritt, den Topf abdecken und dünsten lassen.
Dann den Deckel entfernen und weiterköcheln lassen.
Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, das Currypulver zugeben.
Umrühren und mit Suppe oder Wasser und Wein aufgießen, salzen und pfeffern.
Die Karotten dazugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Zuletzt die Erbsen und die Paprikastücke zum Eintopf geben und weitere 10 Minuten garen lassen.
Jetzt einen Schöpflöffel Kochflüssigkeit in einen Mixbecher geben, die Creme fraiche und das Mehl zufügen und gut durchmixen. Zurück zum Eintopf leeren, umrühren, etwas eindicken lassen und noch einmal abschmecken.
Dazu passt am besten Reis und Salat.
Zubereitung der veganen Variante:
Die Zubereitung erfolgt nach denselben Schritten, man ersetzt einfach die entsprechenden Zutaten.
Wenn ich beide Speisen gleichzeitig koche, so stehen zwei Töpfe am Herd, sonst ist weiter nichts zu tun. Also eine richtige Patchwork-Mahlzeit. Jeder ist zufrieden und die Köchin/der Koch hat keine zusätzliche Arbeit.
Wissenswertes:
Pfeilwurzelmehl ist ein Stärkemehl, es dient als Bindemittel. Es dickt schon bei 65 Grad Celsius ein und bindet doppelt so stark wie Mehl. Es ist geruchs- und geschmacksneutral und glutenfrei.
Ich kaufe es im Reformhaus oder im Bioladen.
Tipps:
Die Gemüsesorten sind natürlich frei wählbar.
Hinein kommt alles was schmeckt, zur Zeit gerade im Garten wächst oder im Kühlschrank lagert.
Die Creme fraiche kann man weglassen, aber gemeinsam mir der Pfeilwurzelstärke machen sie das Gericht sehr cremig.
patchwork eating 