vegan, für Fleischtiger
für vier Personen
Krautfleckerl sind ein richtiges Wohlfühlgericht. Eine typische österreichische Nudelspeise, die eigentlich nur im Winter am Speiseplan steht. Wieder so ein Gericht, das sich sowohl für Fleischesser als auch Veganer gleichzeitig zubereiten lässt, es erfordert bloß zwei Töpfe.
Zutaten:
ein Essl. Rapsöl (nur für die vegane Zubereitung)
100 g Räuchertofu (vegane Variante) oder magerer Hamburgerspeck, klein würfelig geschnitten
eine große gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 – 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
ein Teel. Zucker, optional
ca. 800 g Weißkraut, fein gehobelt
ca. 100 ml Wasser
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g Fleckerl oder Mini-Farfalle ohne Ei
Zubereitung:
Zubereitung der veganen Variante:
Der würfelig geschnittene Räuchertofu wird im Rapsöl knusprig angebraten. Dann wird mit dem Rezept gleich verfahren.
Das müssen Fleischtiger machen:
Der Speck wird bei mäßiger Hitze ohne Öl ausgebraten. Ab jetzt machen Veganer dasselbe. Anschließend Zwiebel und Knoblauch dazugeben und andünsten, mit dem Zucker karamellisieren. Das Kraut drunter mischen, mit dem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Deckel auf die Pfanne geben und das Kraut weichdünsten. Zwischendurch immer wieder einmal durchrühren und kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Abschmecken.
Wenn das Kraut weich ist, die Nudeln zustellen und bissfest kochen. Die Nudeln abseihen, nicht abspülen und sofort unter das Kraut mischen, ca. 5 min durchziehen lassen, abschmecken und heiß servieren.
Tipps:
- Wenn man lieber mehr Nudeln mag, als Kraut, dann die Hälfte der Krautmasse wegnehmen und einfrieren. Bei Bedarf auftauen, wärmen und Nudeln drunter mischen. Das ergibt eine schnelle Mahlzeit.
- Aus dem restlichen halben Krautkopf mache ich Sauerkraut (Rezept erfolgt demnächst), Krautsalat, ….
- Wer keinen Zucker verkochen will, lässt diesen Schritt einfach aus.
- Im Frühsommer gibt es Braunschweigerkraut. Das ist hellgrün, hat eine ovale Form und ist viel weicher und saftiger als das Kraut, welches man im Winter bekommt. Man sieht schon, ich mache Krautfleckerl nicht nur im Winter, weil es ist eine unserer Lieblingsspeisen.
- Natürlich können Fleischtiger auch Fleckerl mit Ei verwenden.
patchwork eating 