Durch Fermentieren wird Gemüse mittels Milchsäurebakterien haltbar gemacht, es wird leicht bekömmlich, ist gesund und sehr schmackhaft. Das wohl bekannteste milchsauer vergorene Nahrungsmittel in Österreich ist Sauerkraut. Und was für unsere Breiten Sauerkraut ist, ist für die Koreaner Kimchi. Auch Sauerteigbrot benötigt den Prozess der Fermentation.
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